Goedgevulde salade

 

Ik krijg vaak te horen dat sommigen wel gezonder willen eten, maar dat de lunch vaak een struikelpuntje is. Veel mensen werken doordeweeks en dan is het vaak toch makkelijker om een broodje kaas mee te nemen. Natuurlijk is dit ook erg lekker en vult het, maar in werkelijkheid is het schijn bedriegd. Ons lichaam zal ons veel meer waarderen als we meer afwisselen. Een paar voordelen van afwisselen: 
1. Je lichaam wordt beter gevoed doordat we steeds andere vitaminen, mineralen etc binnenkrijgen. 
2. Je gaat meer genieten van je lunch doordat het niet het saaie patroon is.
3. Je creativiteit stijgt doordat je steeds nieuwe dingen probeert en hier word je blij van -:)
Ik heb met mezelf afgesproken dat ik elke dag van de week een andere lunch nuttig en dat wanneer er een nieuwe week is aangebroken, ik pas weer in herhaling val. Wat heb ik bijvoorbeeld afgelopen week geluncht: 
    - Woensdag: salade met zalm en zeekraal, walnoten, pijnboompitten, kiemen en hennepolie
    - Dinsdag: rode quinoa met verschillende noten en zaden
    - Maandag: rode quinoa met verschillende noten en zaden
    - Zondag: bananenbrood met amandelpasta (absolute aanrader)
    - Zaterdag: smoothie van rauwe cacao, maca en acai poeder
    - Vrijdag: boekweitpannekoeken van banaan
    - Donderdag: rijstwafel met avocado, rucola en tomaat
Het is me dus niet helemaal gelukt om elke dag anders te lunchen afgelopen week maar ik ben al met al toch erg tevreden. Het lijkt soms erg ingewikkeld om een lekkere, gezonde lunch te bedenken welke je mee kunt nemen maar dat lijkt misschien moeilijker dan het is. Het kost een beetje meer voorbereiding (vergeet nooit je vork en je mes), maar that's it. En met salades kun je natuurlijk eindeloos varieren. 
Afgelopen voorjaar was ik met mijn vader naar Pinkpop. Echt een topweekend gehad. Ik heb mij daar aardig laten verleiden door Ben&Jerry's en kroketten. Toen we in de trein naar huis reden had ik wel weer trek in iets gezonds. Ik was voorbereid weggegaan en had nog een avocado en rijstwafels in mijn tas. En uiteraard had ik ook een aardappelschilmesje bij gedaan. Dus ik zat in de trein een avocado te schillen en op te eten. Heel de trein zat me aan te kijken, en mijn vader ook ietwat verbijsterd, maar who cares?!?! We lachen ons er nu rot om. Ik heb mij in het verleden nog wel eens ingehouden en teruggetrokken omdat ik bang was dat andere mensen iets van mij zouden vinden. Maar ik ga mijn gezondheid toch niet op de achtergrond zetten omdat andere mensen andere verwachtingen hebben? Die rijstwafels met avocado waren heerlijk, en oja, ik had ook nog een potje appelmoes mee, was ook erg lekker! 
De conclusie van dit verhaal? Doe waar je zin in hebt, waar je trek in hebt. Die collega's staan echt niet raar te kijken als jij een makreel zit te eten (doe ik ook vaak) of een onbekende salade zit te eten. En krijg je toch een gekke opmerking, dan is het enkel jaloezie omdat jij durft te staan voor wie je bent en waar je voor kiest! 

Salades hoeven helemaal niet onder te doen aan boterhammen, als je ze maar goed vult! 

Ingredienten voor een grote maaltijdsalade: 
- 50 gram beluga linzen
- Half kopje quinoa
- 2 handen gemengde sla
- 1/3 komkommer
- 1/3 courgette
- 7 cherrytomaatjes
- 10 olijven (ik gebruikte groene knoflook en zwarte olijven)
- 1 eetlepel kleingesneden peterselie
- Halve citroen
- Scheut koudgeperste olijfolie
- Zout en peper

Bereiding:
1. Bereid de linzen en quinoa zoals op de verpakking staat vermeld. Wanneer het klaar is, laat het dan afkoelen.
2. Snijd de komkommer, courgette, cherrytomaatjes en olijven in kleine stukjes. 
3. Meng het sap van de halve citroen met een scheutje koudgeperste olijfolie, zout en peper. Breng dit op smaak zoals je dit zelf lekker vindt. 
4. Meng alle ingredienten in een bak en giet de dressing er doorheen. 
5. Geniet tijdens de lunch!

 

 

Goedgevulde salade

Geen commentaar gevonden.

Nieuw bericht

Contact

Lekker Natuurlijk Maxine Soeterbroek
Natuurvoedingsadviseur
0651521865 info@lekkernatuurlijk.com