Glutenvrije banaanmuffins met noten.
Suiker kan worden onderscheiden in glucose en fructose. Fructose is de schadelijke vorm van suiker. Fructose komt in zijn natuurlijke vorm voor in vruchten. Toch zijn vruchten niet schadelijk voor je, mits je seizoensgebonden vruchten eet en heel de vrucht eet. Tafelsuiker bevat fructose, daarom gebruik ik dit niet in mijn recepten, ons lichaam kan deze vorm van suiker niet verwerken en slaat dit op rond de middel (love-handles).
Banaan is een natuurlijk suiker, omdat het als vrucht gebruikt wordt. Banaan is heel handig in het maken van cakes of muffins omdat het je product zoeter maakt, bindt en de smaak overheerst niet zo.
Deze muffins zijn super lekker als ontbijt (liefst nog een beetje warm), maar ook lekker als tussendoortje. Ik heb de glutenvrije versie gemaakt, maar als je dit niet wilt, kun je ook gewoon meel gebruiken in plaats van boekweitmeel.
Ingredienten voor twaalf muffins:
- 100 ml kokosmelk (of sojamelk)
- 4 eetlepel geurloze Kokosolie (of gewoon roomboter)
- 3 geprakte bananen
- Scheut agavesiroop
- Klein scheutje appelazijn
- 80 gram gemengde noten
- 1 eetlepel lijnzaad
- 3 theelepel bakpoeder
- 1,5 theelepel kaneel
- 0,5 theelepel zout
- 250 gram boekweitmeel
extra: banaan in kleine stukjes, amandelschaafsel.
Aan de slag:
1. Verwarm de oven voor op 140 graden (hetelucht 120 graden). Wanneer de oven is voorverwarmd, rooster dan de noten 8 minuten. Alleen walnoten zijn heel lekker, maar verschillende noten zijn ook lekker. Hak vervolgens de noten heel klein.
2. Verwarm nu de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden).
Mix in een kom de kokosmelk, de gesmolten kokosolie, de drie geprakte bananen, een klein scheutje appelazijn en de scheut agavesiroop. Hoeveel agavesiroop je toevoegd is aan jezelf. Hoe meer hoe zoeter.
3. Meng in een andere kom de gehakte noten, lijnzaad, bakpoeder, kaneel, zout en boekweitmeel met elkaar.
4. Voeg het natte mengsel met een spatel bij de droge ingredienten.
Wanneer het mengsel te droog is, voeg dan nog wat kokosmelk toe. Het mag best nog wat vloeibaar zijn, maar moet ook weer geen natte drap worden. Stukjes banaan toevoegen doet het heel leuk.
5. Verdeel het mengsel in een muffinvorm. Om het geheel tot een gebakje te maken, kun je het nog garneren met amandelschaafsel.
6. Bak de muffins 20 tot 25 minuten en laat het daarna vijf minuten afkoelen. De muffins zijn dan klaar om opgegeten te worden! Erg lekker, plakjes banaan of jam tussen de muffins.
Ik hoor graag wat jullie ervan vinden!
