Boekweitpannekoekjes.
''Wat! Geen gluten, geen melk, geen suiker.... Maar dan blijft er niets meer over?!. En mis je je broodje hagelslag niet?!'' Dit hoor ik vaak van mensen, die verbijsterd zijn over mijn eetwijze. Toch zie ik het niet op de manier als hoe de meeste van hen het zien. De meeste mensen bekijken het op een negatieve manier, er blijft helemaal niets meer over?! Ik bekijk het allemaal op een positieve manier, wat blijft er wel over. Welke ingredienten kan ik gebruiken dat ik toch een lekker ontbijt heb. Ik zoek veel op recepten op internet, ik probeer van een glutenrijk recept een glutenvrij recept te maken. En ja, er mislukt wel eens wat. Maar ik blijf het wel steeds proberen.
Ik snap heel goed dat mensen soms alleen belemmeringen zijn wanneer iets anders gaat dan anders. Toch is het jammer dat sommige mensen zich laten lijden door deze belemmeringen. Genieten van kleine dingetjes kan je veel meer opleveren dan te focussen op wat mis gaat. Dat gaat niet altijd vanzelf, ik ben zelf koning piekeraar, en ben blij dat mensen me daar aan helpen herinneren. Waar ik overigens bijna nooit over pieker is mijn ontbijt. Ik heb zoveel lekkere ontbijtrecepten verzameld dat ik bijna nog ga piekeren over welke ik moet kiezen. Een van mijn favoriet is ontbijten met pannekoeken, maar dan de gezonde versie. Ik hou ervan omdat het lekker warm is 's ochtends (ik heb het altijd koud), ik hoef me nergens schuldig over te voelen (want ze zijn hartstikke gezond), en ik hoef pas na een uur of vier pas weer iets te eten, en dan is het alleen een stuk fruit.
Ingredienten voor 1 persoon:
- Halve cup boekweitmeel
- Halve cup water
- 1 ei
- 1 banaan
- Mespuntje zout
- Halve theelepel vanillepoeder (is lekker, maar kan ook weggelaten worden)
- Kokosolie om te bakken
Bereiding:
Voeg alle ingredienten, behalve de kokosolie, in een kom en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
Zet een pan op het vuur en laat de pan warm worden. Voeg wanneer de pan heet is een theelepel kokosolie toe en met een lepel beslag.
Bak de pannekoekjes aan beide kanten.
Stapel de pannekoekjes op elkaar met vers fruit ertussen. Smeer de bovenkant van de toren in met kokosolie en garneer het met kokossnippers, chiazaad, stukjes noot of iets anders lekkers.
Een cup is een Amerikaanse maat. In het Nederlands betekent 1 cup 240 ml. Ik heb thuis geen cups maar wel een theekopje waar ongeveer 240 ml in gaat. Wanneer ik een cup gebruik, zou je dus ook een theekopje kunnen gebruiken.
